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src=upload/news/n2013091809022373.jpg>市场上的假鳕鱼
近日,市民陈先生在龙海市场买到了20元一斤的鳕鱼片,由于价格实在便宜,心存疑虑,担心是用油鱼冒充鳕鱼,记者就此事走访了宁海县菜市场及相关部门,了解情况。
在市场上,记者的确发现有两种鳕鱼在销售,一种是70至80元一斤的银鳕鱼,也有一种长得很像鳕鱼的鱼被当作鳕鱼销售,售价在15至20元一斤。一位水产卖家告诉记者,这种类似鳕鱼的低价鱼很有人要,一些小饭店为了提高档次,经常用这种鱼冒充鳕鱼,在农村办酒席也有人大量采购。当问及这种鱼的名字,卖家答案不一,有称“米鳕鱼”或直接称为鱼片。记者在网上搜索字条“假鳕鱼”,跳出多条“各地市场用油鱼假冒鳕鱼”的新闻。
据了解,鳕鱼是冷水深海鱼,因低脂肪、低胆固醇、高蛋白,刺少、高营养及易于被人体吸收等优点,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼中以银鳕鱼最好,因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼,很多妈妈都会给宝宝买来食用。而油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,亦有不同别称,与鳕鱼不是一个家族的,并且它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯,主要用于提炼工业用润滑剂。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂如囤积在直肠,易导致排油性腹泻。因此,欧美一些国家已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。
那么,这种冒充鳕鱼的鱼到底是什么鱼呢,是不是就是网上盛传的油鱼?记者拿着鱼片来到宁海县海洋渔业局请教相关专家辨认。“鳕鱼和油鱼其实在外形上非常容易识别,但由于这两种鱼的体型都比较大,一般在运输前会进行分割加工,而这一环节就将头部、鳍部和鳞部等能分辨这两类鱼的关键部分去掉了。”该局相关业务科室负责人表示,无法仅凭部分鱼块来判别鱼种,但可以肯定:这绝不是银鳕鱼。此外,我县水产品检测机构仅提供水产品重金属、非法添加剂等成分的检测,无法鉴别鳕鱼的真伪。随后,记者又来到县食品药品监管局食品检测中心,该部门称目前尚无任何方法检测油鱼中的蜡脂含量,无法确定该鱼即是油鱼。
龙海市场相关负责人支招,市民选购鳕鱼除了价格区分外,还可靠肉眼来判断。一般来说,真鳕鱼横切面比较大,肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线。油鱼横切面较小,皮为灰黑色,色深,有网格状,肉色呈黄色,肉质较硬且粗糙,中间会有一条淡黄或淡红的线条。鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。油鱼口感像蟹腿肉似的比较有筋道,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

2018年油鱼和鳕鱼的区别 2019-01-13 09:06 分类:资讯 阅读()

2012年4月,一则家乐福被指出售假鳕鱼的报道,将鳕鱼推上了舆论的尖头。更有某渔业局负责人指出,中国的市面上已难觅真鳕鱼的身影了。那么,市面上冒充鳕鱼的家伙又是谁呢?食用假鳕鱼对我们的身体有危害吗?

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油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,常见于世界各热带和温带海洋,内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,部分人进食后会导致腹泻、肠胃痉挛等,国内的一些不法商人为了高额利润,常用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼,下面我们就一起来看一看油鱼和鳕鱼的区别吧!

假鳕鱼是什么

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澳门新葡8455最新网站,想要了解假鳕鱼,我们就得先知道真鳕鱼是什么。现在市场上的鳕鱼种类繁多,到底有多少种鱼被称为“鳕鱼”呢?

油鱼和鳕鱼的外形区别

事实上,鳕鱼只是一个普通的鱼类商品名称,有500多种鱼可以合情合理的被称为“鳕鱼”,市面上常见的也有10多种。

银鳕鱼皮发白或灰白,色淡,看上去鳞片小,鱼体相当延长而稍侧扁,呈圆筒形,体背深蓝灰色或绿灰色,体腹灰色或淡色。油鱼圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁,头的背部成弧形,体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。鳕鱼要比油鱼大一些,真鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样。

在市场上,鳕鱼也被用作多种鱼类(包括部分非鳕形目的鱼类)的俗名,比如属于裸盖鱼科的鱼类,它在市面上的中文俗名就叫“银鳕鱼”。

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那么,假鳕鱼的真实面目又是什么呢?原来,市场上贩售的假鳕鱼的真身其实就是油鱼。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,它的俗称是泉水鱼,别称则有“圆鳕鱼”,“仿鳕鱼”等等。

油鱼和鳕鱼的鳞片区别

油鱼属于鲤科鱼类,生活与山溪或有流水的岩洞以及江河有泉源的地方,在我国主要分布在长江上游及岷江,西江中上游。靠食用硅藻和水生昆虫的幼虫为生。

银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征,卖场一般会剥去其鳞片以混淆。

油鱼被多个国家列入禁止食用名单。其中日本将其列为“有毒鱼”,禁止入口;意大利官方将其列为禁止入口鱼种。但目前我国并没有对油鱼这样的鱼类有禁止或者限制食用的规定。

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油鱼和鳕鱼的手感区别

食用假鳕鱼的危害

油鱼和鳕鱼的手感冰冻后很难区别,但在解冻之后真鳕鱼摸上去就会很柔滑。真鳕鱼解冻以后摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙,而且一般来说银鳕鱼在销售的时候都是不刮鳞的。

我们已经知道假鳕鱼的面目就是被称为油鱼的家伙,那么,如果不小心食用了假鳕鱼,会对我们的身体造成哪些危害呢?

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首先,油鱼属于深海鱼,含有大量的油脂,占体重的18%至21%,尤其以蜡酯为主。又因为蜡酯的熔点高达1000摄氏度,由于人体无法将其分解吸收,肠道受到刺激后会出现肚泻的现象,排出橙黄色的油酯,但不会中毒。